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EN BREF
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Le concentré de tomate maison est un ingrédient incontournable dans de nombreuses recettes. En le préparant soi-même, on peut maîtriser sa texture, son goût et, surtout, éviter les conservateurs. Cet article vous guidera à travers le processus simple de fabrication d’un concentré de tomate savoureux et naturel. Que vous ayez des tomates en surplus ou que vous souhaitiez simplement concocter votre propre version, suivez ces étapes pour réaliser un concentré à la fois riche et aromatique.
Les ingrédients nécessaires
Pour commencer, rassemblez les ingrédients essentiels. Vous aurez besoin de tomates fraîches, de préférence bien mûres, pour garantir une saveur optimale. Un bon choix serait de prendre des variétés comme les tomates Roma ou les tomates de type cœur de bœuf, qui contiennent moins d’eau. Il vous faudra également de l’huile d’olive, un peu de sel, et éventuellement des herbes comme l’origan ou le basilic pour ajouter une note aromatique à votre préparation.
La préparation des tomates
Commencez par laver soigneusement vos tomates afin d’éliminer toute impureté. Ensuite, retirez les pédoncules et coupez les tomates en petits morceaux. Si vous le souhaitez, vous pouvez également les éplucher, bien que cela ne soit pas obligatoire. Pour cela, une cuisson rapide dans de l’eau bouillante puis un passage dans l’eau froide aidera à retirer la peau facilement.
Cuisson des tomates
Pour obtenir le concentré, placez les morceaux de tomate dans une grande casserole ou une cocotte. Versez un filet d’huile d’olive et ajoutez un peu de sel pour élever la saveur. Laissez cuire à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les tomates soient bien tendres et commencent à se décomposer. Cela peut prendre environ 20 à 30 minutes. Si vous choisissez d’ajouter des herbes, faites-le à mi-cuisson pour infuser vos tomates de ces arômes délicats.
Obtenir le concentré
Une fois que vos tomates sont bien cuites, il est temps de passer à la transformation. Utilisez un moulin à légumes ou un mixeur pour réduire la pulpe de tomate en une consistance lisse. Vous pouvez également utiliser une passoire fine pour séparer les morceaux de peau et de pépins. Après avoir obtenu une belle purée, remettez-la dans la casserole et laissez mijoter à feu doux.
Réduire le mélange
Poursuivez la cuisson à découvert, en remuant régulièrement, pour faire évaporer l’excès d’eau. Ce processus peut prendre de 30 à 60 minutes, selon la quantité de tomates que vous avez utilisée. Continuez jusqu’à obtenir une consistance épaisse, presque pâteuse, qui ressemble à celle du concentré de tomate commercial.
Le stockage de votre concentré
Une fois atteint la consistance désirée, il est important de bien conserver votre concentré de tomate maison. Laissez-le refroidir avant de le transférer dans des pots en verre propres. Veillez à stériliser les pots au préalable pour éviter toute contamination. Vous pouvez alors conserver votre concentré au réfrigérateur pendant quelques semaines ou envisager de le congeler pour une conservation plus longue. Le congelateur est idéal pour stocker des portions que vous pourrez utiliser au fur et à mesure.
Utilisation du concentré de tomate
Votre concentré de tomate maison est maintenant prêt à être utilisé dans une multitude de recettes. Que ce soit pour rehausser des sauces, des soupes ou des plats mijotés, cet ingrédient apportera une riche saveur à vos préparations culinaires. N’hésitez pas à expérimenter et à l’incorporer dans vos plats préférés.
Comparatif des méthodes de préparation du concentré de tomate maison
| Méthode | Description |
| Cuisson à la poêle | Cuire des tomates coupées en dés puis passer au moulin à légumes et réduire la pulpe. |
| Thermomix | Mélanger tomates et sel, mixer à vitesse élevée pour obtenir une texture lisse. |
| Cuisine vapeur | Chauffer les tomates à la vapeur avant de les éplucher et de les mixer. |
| Sauteuse | Faire revenir ail et oignon dans l’huile d’olive avant d’ajouter les tomates. |
| Réduction classique | Faire réduire le jus de tomate à haute température pour obtenir une consistance épaisse. |
- Lavez les tomates et retirez les pédoncules.
- Coupez les tomates en petits morceaux.
- Épluchez l’ail et l’oignon, puis hachez-les finement.
- Faites chauffer de l’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen.
- Ajoutez les tomates dans la sauteuse avec l’ail et l’oignon.
- Assaisonnez avec de l’origan et du sel.
- Cuisinez à feu doux pour faire évaporer l’eau des tomates.
- Utilisez un moulin à légumes pour obtenir une pulpe lisse.
- Réduisez la pulpe à feu doux jusqu’à obtenir une consistance épaisse.
- Conservez le concentré dans des bocaux hermétiques.
